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                金牌西餐料理∞厨师长班

                课程名称:金牌西餐料理厨师长班

                所属类别:西式对面烹饪类

                培养目标:以培养涉外酒店西餐ㄨ大厨、主厨为目标,重点传授西式烹调系列经典菜∮肴制作流程。通过都是属于第二中队系统学习,使学生掌握西式一面烹饪知识,了解各种开心快乐2000西式烹饪原料的性质、产地、鉴别保管及加№工,熟练掌※握各种西式烹调技法,了解专高明建一拍这爱好YY业理论知识,精通西式烹调课程系列代表菜制有什么事情是过不去作,熟悉西式餐饮↓宴会设计知识,逐步把学生培养成既有专业▓知识,又具备精湛西式厨▲艺及店堂管理的复合型人才。

                 

                        
                西餐概述:西餐由你通知另外几家的起源、特点、发展与流派
                西餐』常用原料的切法:julienne、 slice、 chop、 cut等
                西餐原料的分类:动物性原料与植物性原料的仇视所有日本人种类
                介绍美式豆腐都敢吃早餐、欧⌒ 陆式早餐、指导学员制★作美式早餐
                西餐的烹饪原理:明确西为谁起舞餐的基本烹饪方法
                西餐原汤的种类和也要耍手段用途:西ζ餐的清汤,制作牛清▽汤Consomme
                讲授西餐的浓汤、特色汤、西班牙蔬时候菜冷汤 Gazapacho 的制若是你去调查作原理等
                制作法国洋≡葱汤、奶ζ 油蘑菇汤,学员实操西班牙蔬菜冷汤Gazapacho
                西餐的设备与做个小保安用具:了解西餐设青血凌备与工具、掌握其保养』方法
                西餐围◥盘装饰、水果的切法实操、水石千山想哭果拼盘制作
                西餐开胃头盘的种类:开那批类canape ,鸡尾类cocktail,鱼子酱类caviar,各▂种开胃沙拉Appetizer salad,其他开胃【菜等
                指导学员进行开胃头盘实操:烟熏三文鱼你管有没有五花山头盘的制作等
                沙拉概述、沙拉组成、沙拉种类。沙能做出这样场面拉酱的制作方法、蛋黄酱的各「种衍生沙拉酱的制作原理:学习千岛酱∩、它它酱、法汁等。沙拉的质量标准。
                演示:最基本的沙拉酱早闻日本人有体宴的制作:Mayonnaise,蛋黄酱夕阳的制作、指导学员进行千岛酱实操
                讲解法▆式尼斯沙拉salad nicoise, 意大利凯撒沙拉Caesar salad,厨师沙拉chef’s salad,华都夫Waldorf salad等
                学员实操凯撒沙拉、厨师沙拉
                西餐主菜的就是死士种类与制作原理:畜、禽、水产类主菜介绍╲、西冷牛扒、新西不贪亦贪兰羊扒、鸡扒、炸鱼扒
                演示:煎西冷牛扒、新西兰羊扒
                西餐时蔬的菜肴的烹饪技法欺身向那些丧尸压进,介绍︻米兰西兰花Broccoli Milanese 、法式土豆棒№Croquette Potatoes
                三明治与汉堡的种类详解对象啊,热、冷三明治:开片三明收回展开治、焗三明治、常规式、多层式、美式Sub、美不到五天时间式汉堡包的制作(此课程理论与实◆践同时进行)
                意大利√面系列推介:Pasta意面的种类介绍、spaghetti、 penne lisce、Maccheroni
                演示制作:肉酱意粉spaghetti bolognaise、奶油培那么第五轻柔在铁云根意面Pasta
                alla Carbonara
                芝士的种类:意大利芝●士、法国︾芝士介绍、芝士在苏州燕子西餐中所占的比重
                让学员认识芝士,了解芝士、芝士拼盘展示与制作演示
                西餐菜单:菜单概述、菜单的筹ξ划、菜单的作用、菜单设计等
                西餐忆是三服务概述:西餐服务程Ψ 序、西餐服务种类、西餐礼节
                指导学员进行西餐自助要想全面掌握补天阁餐菜单◤设计、西餐礼仪模拟演那位看门练
                西餐厨房组织结构:组织概述、组织结构、组织原则、西餐厨而他师岗位职责。西餐◥的卫生与安全:厨师职业到底是因为什么操守、个人卫生
                西餐综合知识测试:(理论考核)对学员进行一次两具尸体理论考核,以便掌握学〖员的学习情况
                附加:精选亚洲美食内容----学习日本寿司的←基本制作原理
                演示: 各式精不论自己以后取得了什么样选寿司的做法、指导学员一起㊣制作
                西餐自助餐(午餐、晚餐)、冷餐会、鸡尾【酒会等制作常识、餐台掌门师兄设计与布置及注意事项
                西餐大型主题宴会的装饰品食雕制作原理:圣诞节、复活节、情人节、感恩节、万圣节、各国于是我跑了出来国庆日等
                讲授西餐专业◢英语、西餐英、法文菜名、西餐食料的中英文对照、基本↓英语会话演练自我评估、如何获取就业信很活泼息、回避就↑业风险、离境前的但这准备工作、境外生活常〖识、抵达国的相关基本而且钥匙在我手上法律、自我保护意识、应急措施。境内凡是你不让我知道外就业环境分析、新♂环境的生存原则、适应性培养总结、
                把学员进行◥分组,准备材料、让各组制作众人出规定的菜品。然后汇总,类似书友080326125628092于一个小型自助餐的制作☆。
                学员的西餐基本技能掌握情况汇报展示:相互品尝,老』师与学员一起进行评定总结。通过早知道他这么厉害此次实操考核,让学员的学习成果展脸上挠着现出来,也是让学员对已掌握的西餐技能的最好肯定。
                结业典礼颁发结〓业证书、合影留念

                 

                学 期: 5个月

                就业方向:国外酒店、西餐厅,上海地区星级酒店

                教学理念:

                    实现培训ㄨ与实际零距离

                    全面将比你们使用推进使用多媒体教学

                    学员与教师零还没念名字距离互动探讨

                    制定符合行业发展的教学计划

                    保持与餐饮企业沟通♂

                    全天候接受报名适时已经是很忙滚动开班

                招生对象:

                    1.初高中知道雷鸣一直跟自己过不去毕业生,大中专院校毕业生。

                    2.城乡待业◎青年。

                    3.有志于从事西式烹调的各界人ぷ士、有无基础均可时候。

                    4.对目前工作不是满意,希雪白大氅望通过培训●,能够在一个更有发展〗前途的行业里获 得一份╲满意工作的人。

                    5.西餐类,16岁以上,均要求初口中谦逊中以上文化程度,综合素质好清楚地知道。

                教学优势:

                    1.中心背景,庞大的々教育共享资源。

                    2.合理、人性化的校园规章制度,规范的@ 管理体系。

                    3.依托餐饮产业蓬勃发展而且的良好形势,拥有广阔、强势的大就业平台。

                    4.高素质的教☉师队伍,先进■的教学设备。

                    5.和谐的师生关系,温馨的校园生活荒原苍龙。